haru

昨日は料理教室でした。
冬から春への食材で4品。
次の土曜日、火曜日も開催です。

2015年1月の掲載誌

って、もう2月も後半で・・・。

1月から新連載始まりました。
乾物料理です。

「毎日が発見」
これは、団塊の世代の方々向けの雑誌で、
一般書店にはならんでいない雑誌です。

20代30代向けの雑誌から、団塊世代の方々の雑誌まで、
各々の世代にあった様々な料理をご紹介できるのは、
ほんと、楽しいです。

それぞれ、提案のポイントが異なるのです。

使う道具の種類、料理にかける時間、チャレンジ食材、
身近な食材、
ほんとに様々です。

世代別の食の好み、異なるものですね。
こちらが沢山勉強させて頂いております。

で、数日後には3月号(2月売り)のお知らせです。

keichitu

嬉しいお知らせ。

「野菜の料理教室」(KADOKAWA)が
グルマン世界料理本大賞2015年にノミネートされたと、
つい先日お知らせがありました。

一緒に制作した方々から、おめでとう!とお言葉を頂いたのですが、
お互いがお互いにおめでとうです!

編集の上杉さん、アートディレクターの関さん、カメラマンの新居さん、
スタイリングの大橋さん、何からなにまで全面フォローしてくれたひとみさん、
版元の岡本さん、料理の私。
それぞれのプロフェッショナルな人たちが、その力を結集して
この本はできました。
「私の本」ではないです。「全員の本」です。
1年という製作期間をもって、季節季節の野菜をその季節の光の中で、
料理し、撮影をしていました。
撮影の度に、改善すべき点をあげ、撮影の前には毎回打ち合わせを行い、
たっぷりと時間をかけての撮影、
こんな贅沢な時間のかけ方、そうそうできることではないのに、
これを実現してくれたのが、この制作チームです。

余談ですが、この本の制作期間中、私はお店を一人で切り盛りしていました。
今、さやちゃんという働きもので懐の深いスタッフと一緒に働いているからこそ
思うのですが、
振り返れば、お店と撮影と一人で切り盛りしたこの時期は、しんどかったなと思います。
そんな状態も、制作スタッフはくみ取ってくれていました。
本当にありがとう。

そして、
皆さんおめでとう!

そして、絶対に忘れてはならない、大切な人々がいます。

料理教室に参加してくださっている、皆さんです。
本当に、本当に、ありがとうございます。

私が料理教室を始めることができたのも、続けることができるのも、
教室に参加してくださっている皆さんがいるからこそです。
この教室が、上杉さんの目にとまり、一冊の本となりました。

さらには、アシスタント不在で教室は無理、という状態の私に、
力を貸してくれたのは以前のスタッフのみのりちゃんです。
仕事をしながら時間のやりくりをして、アシスタント役をかってでてくれました。
ありがとう。

受賞のお知らせを頂くちょっと前に
料理教室の再開となったのも、不思議なタイミングだなと思います。

本選は6月です。
さて、どうなる??

今月末、来月頭の料理教室で、
皆様にお目にかかれること楽しみにしています。
(久しぶりで、ちょっと緊張もしています)
どうぞ、よろしくお願いいたします。

料理教室ご参加の方々へ連絡です。

今回の教室で使用する粒蕎麦と+@をご希望の方に
お分けいたします。
詳細はメールにてのち程ご連絡いたします!

現在、各会満席です。
久し振りの開催ですのに、
沢山のお問い合わせ頂きありがとうございます。
キャンセル待ちも引き続き承っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

2015年2月と3月 料理教室の献立

献立、決まりました。

昨年のこの時期は「お雛様」をテーマに
蛤のお吸い物や、鯛の昆布じめ、酢味噌和えなど、
びしっと「和」の献立でした。

今回は「和の春の食材」または「和の手順」を使って、
春のお馴染み食材の使い方をぐっと広げた献立にしました。

・新玉ねぎのすりながし(これは、うちの定番ですね)
・春野菜(花わさび・うど・せり・そして香りづけにディル)と粒蕎麦のサラダ
・蕗のとう・百合根・オリーブのケークサレ
・いちごの白酢和え(メープルシロップで仕上げます)

蕗のとう・うど・せり・(花)わさびは、数少ない日本原産の野菜です。
いづれも、香り・苦味・辛みと、しっかりとした個性がある野菜です。
そのせいか?
いづれも、料理のバリエーションが広がり辛く、
和食として味噌やしょうゆと合わせることが多いかな?という気がしています。

どの野菜も、
その個性を生かしながら、「和」の枠をはずして、もっともっと使えます。
使いましょう!

白酢和えも、どの調味料とどの食材と合わせて仕上げるか?で、
随分と様変わりします。

今回はこんな感じに、食材をとらえてみました。
七草の野菜の料理教室らしい、内容となりました。

どうそよろしくお願いいたします。

追伸:今回は「和」ではありませんが、「和食」としての使い方などもお話ししますので、
ご興味があれば聞いてください!

tubaki

椿を見たとき、うっかり割ってしまいしまっていた花入れを
思いだしました。

ごめんね、花入れ。(そして須藤さん、ごめんね・・)
でも、まだまだ大事にします。

料理教室の日程の訂正とお詫びです。

このたびは、突然の告知にも関わらず、
お問い合わせを頂き、誠にありがとうございます。

教室の日程の訂正をさせて頂きます。

2月24日(火)19時の会は、3月3日(火)19時に
変更となりました。
ご検討頂いておりました方々にはご迷惑おかけし、
大変申し訳ございません。

3月3日19時、ご都合が合えば、
是非ご参加くださいませ。

10日頃、こちらのHPにて献立をお知らせいたします。

どうぞよろしくお願い申し上げます。

2015年2月 料理教室のご案内

昨年4月よりお休みを頂いておりました料理教室、
久しぶりに行うことにいたしました。

ひとまず日程が決まりましたので
お知らせいたします。

■日時
2015年2月24日(火)
11時~
15時~
19時~
2015年2月28日(土)
11時~

各回、4名様からの開催となります。

■会費:5000円

■料理3~4品
春の食材を中心としたお料理を予定しております。
献立の内容は2月10日ころ、こちらのHPでお知らせいたします。
七草での料理をそっくりそのまま再現する教室ではございませんので、ご了解くださいませ。
過去の献立は「野菜の料理教室」(KADOKAWA)にてご確認いただけます。

■デモンストレーションと試食で2時間~2時間半の予定です。

■受付
nanakusakuromame@gmail.com
上記アドレスに、
 ・お名前 電話番号
 ・ご希望の日時
をお知らせください。2~3日以内に返信いたします。
■キャンセルに関しまして
前日よりキャンセル料が発生いたしますが(前日には食材の発注が完了していますので)、
キャンセル待ちの方をスムーズにご案内できた際には、キャンセル料は結構です。

寒い季節のご案内となりますが、
春ももうすぐ、という頃の開催です。
ご都合があえば、是非ご参加くださいませ。

皆様にお目にかかれますこと、楽しみにしております。

七草 前沢リカ
   小出 彩